El requesón, es un queso obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana y se emplea para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.
Término que se refiere a una variedad de quesos. Por lo general contienen rajas de chiles jalapeños verdes o en escabeche o chipotles en escabeche. En algunos lugares se les agregan semillas como cacahuate o ajonjolí. Como lo indica su nombre, es una botana que se sirve en las mesas de las casas o cantinas.
Queso de pasta semidura elaborado con leche de vaca pasteurizada, no cocida. De sabor y aroma delicado, color amarillo y consistencia que permite fundirlo fácilmente. Por lo general se vende en trozos pequeños que se obtienen de las grandes piezas redondas o de ladrillos. Puede también elaborarse en forma de bolas, aunque esto no es muy común. Conocido también como: queso de rueda, queso menonita o queso rueda.
La crema de leche es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta salada que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimine elementos grasos.
Proteína reventada sobre suero natural con un tiempo de reposo en modalidad prensada de por lo menos 12 hrs. Posteriormente rallado a velocidad media con disco característico y condimentado con sal a proporción. Recomendado como complemento de platillos mexicanos.
Es un queso mexicano firme y envejecido, tradicionalmente elaborado con leche descremada de cabra, pero con mayor frecuencia disponible a partir de leche descremada de vaca. Su consistencia por lo general es dura y su sabor concentrado y salado. Es común que a algunos quesos añejos se les encuentre enchilados, es decir, cubiertos con una pasta de chiles guajillo y/o ancho con vinagre, lo que le ayuda a conservarse, y son más reconocidos por esta cubierta que por su tiempo de añejamiento.
Producto basado en cuajada de leche de vaca, mayormente utilizado para platillos dietéticos bajos en sales. Este producto cuenta con un proceso de pasterización y posterior adición mediante un método de presado bajo su propio peso en baldes perforados con la finalidad de drenar el excedente de suero y mantener una figura característica.
Producto lácteo elaborado con leche de vaca pasteurizada utilizado mayormente como complemento de platillos mexicanos, pasando por un proceso de coagulación por la acción del cuajo para posteriormente pasar por un proceso de prensado, molido, amasado y moldeado para la conformación de su figura. Cuenta con una textura semi-blanda capaz de desmoronarse en el paladar de los comensales, su color característico (blanco) se obtiene a partir de un descremado de la leche entera de vaca.
Elaborado a partir de cuajada natural proveniente de leche de vaca. Este producto es utilizado en distintos platillos gastronómicos ya que ofrece una textura bastante peculiar a base de hebras lácticas y un sabor semi-salado muy característico e ideal para las comidas debido a la forma de fundirse.
